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    1. 預糊化
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      預糊化淀粉有什么作用

      2020-12-11 11:23:38

      預糊化淀粉是一種物理變性淀粉,常用的生產方法為滾筒干燥法、噴霧干燥法、擠壓膨脹法。

      預糊化淀粉是一種以天然淀粉為原料,經過變性改良而成。具有許多重要的性質,包括:溶液增稠性、良好水溶性、懸浮或與膠液穩定性、保護膠體作用、成膜性、保水性、黏合性能、無毒、無味、生物相容性、觸變性等。在建筑工業中(普通內墻膩子粉、石膏基膩子粉、墻紙膠等)可使施工性能提高,同時生產成本則降低百分之10~20左右。

      在預糊化過程中,水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵,從而破壞了淀粉顆粒的結晶結構,使之潤漲溶于水中,因此易被淀粉酶作用,利于人體消化吸收。預糊化淀粉的這一性質,可用于生產老人及嬰幼兒代乳食品。

      預糊化

      預糊化淀粉分散性能好,而且有增稠穩定作用。在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應用。

      預糊化淀粉凝膠有一定強度,這種混合預糊化淀粉可代替布丁用凝膠。

      預糊化淀粉冷水可溶,省去了食品蒸煮的步驟,且原料豐富,價格低,比其他食品添加劑經濟,故常用于各種方便食品中。

      在面條中添加適量預糊化淀粉可減少面條斷頭,并可快速煮熟。

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